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逆转吧!青春

作者(编者):陈良

出版单位:现代出版社

出版时间:2013-10

定价:28.0

ISBN:978-7-5143-1563-9

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内容简介:


  038 气场十足的老板娘


  俗话说,好事多磨,我的赚钱美梦还没有开始就忽然破裂了。我的餐厅营业额在第二天中午时急剧下滑,从1000多元骤降至500元,我从11时开始望眼欲穿,两个多小时的时间才来了三十几位吃快餐的顾客,其中只有五六位是熟面孔,难道其他人全部跑到火星去了吗?


  我想不明白,也最怕不明白为什么生意忽然下降得如此厉害,这么点钱还不够付今天的工资和房租的。我的餐厅清洁干净,价格适中,没理由吸引不到老客户。我暂时没辙了,决定派小郑、小陈去周边的商铺和居民楼发些传单。但没想到他们两个拒绝了,他们认为派传单不属于切配(打荷)的职责,我训斥了他们一通,大棒过后便是红萝卜,允诺他们转正后,如果餐厅有盈利,可以酌情加薪,并表示发传单是偶尔的义务。


  上午的生意不咋地,食材还剩许多,下午我便不去批发市场,昨天联络的啤酒公司业务员说过个把小时会送来几箱啤酒,借着这点时间,我到食品批发市场又进了些白酒、黄酒以及凉茶和可乐。以上货物又花费了我大几百元。不过这些酒水我倒不担心,保质期长而且利润可观,不担心卖不掉。令我焦躁的是,晚上的营业额也比昨天减少了200多元,我开业第二天的业绩仅仅维持了收支平衡,实际上算亏本了,因为我的工资和劳动价值没有算在里面。


  以后的几天,营业额略有回暖,维持在1300元左右,其中有100多元还是啤酒饮料的功劳。我的眉头皱得更紧了,难道每天辛勤换来的只是几十元的收益?这样下去我赚的还没打荷赚得多。五天后,品乐粤式餐厅开张迎来了首个周末,白领开开心心地回家享受休闲时光,对我来说却犹如末日。如我预料的一般,周六周日两天我每天的营业额不到1000元,也就是说,餐厅开张的第一周,我亏损了,如果算上我的工资在内,我赔出去0.5个平方米的房产。


  一天利润在100元左右的情况持续到第二周,直到蓉蓉实在忍不住了,在周末大驾光临来到了餐厅,从头到尾见证了餐厅的运营情况。下午时分,蓉蓉把我们全部召集在一起,以老板娘的身份,气场十足地把所有员工骂了个狗血淋头,我第一次看到了蓉蓉的强势和逻辑性的思维。对比她来说,我显得尤其弱势了,比如我绝不敢大声骂邱师傅,我怕淋漓的痛骂过后找不到富有责任感、颇有手艺的厨师了。


  “你懂什么啊!”蓉蓉丝毫不留情面地当众批评我,“邱师傅是吧,我问你,今天的杭白菜为什么是苦的,本来就是这样?我要不要现在带你去隔壁街的餐厅去尝一尝。我从出生到现在还没尝过炒苦掉了的青菜,我问你,你是不是欺负我老公不懂餐饮行情,把这里当你家一样?你知不知道因为你这道菜,我这家店起码损失了10位回头客,至少亏损了1000元,我现在特别怀疑是不是味道的原因,让生意越来越不好。什么,偶然?邱师傅,你是在质疑我的智商吗?我偶然有一天来这里,就尝到了发苦的菜。你不用辩解什么了,这次我罚你200元,如果下次老板或者我依然遇到这个问题,后果可不是你想的那么简单。”在我的震撼中,蓉蓉把邱师傅骂得脸一阵红一阵白,还偏偏不敢反驳。


  “楚良,你还好意思发呆么,身为店长,自己餐厅里的食物都没把过关?你就这样管理餐厅?我告诉你楚良,这个餐厅我也是有股份的,如果你做不来,自己回去上班让老娘来管!”蓉蓉把锋利的矛头对准了我,一席话骂得我愧疚不已。


  叶蓉蓉一时间震住了在场所有人。


  “许阿姨。”蓉蓉三个字叫出声,许阿姨霎时间露出了尴尬的笑容。“您做得挺好的,我觉得您打菜非常耐心和细心,今天二十多位客人下来,您没有一道菜打错过,甚至一元钱也没算错过,蓉蓉这里要替楚良好好谢谢您,但是……”蓉蓉露出了迷人的笑容,“希望许阿姨擦玻璃的速度频繁一点,你看,好多客人都抱怨说看不见里面的菜。”


  “老板娘,不是我不擦,而是水蒸气不断地冒上来,擦了马上又看不清了。”“许阿姨,我算过了,擦一遍可以保持10分钟的透明时间,您拿湿一点的布擦玻璃,水蒸气很快会变为水滴落下来,这样保持的时间会更长一点,明天不妨试一试。您的生活经验比我丰富,肯定会想到比我更好的方法,这间餐厅的成败关系你我,希望您闲暇时能多提点一下。”蓉蓉诚恳地说。


  “小郑和小陈你们两个,年轻挺年轻的啊,但我看怎么没有一点青春的气息呢?你们一个在备菜、一个在传菜,个个慢条斯理的,你们以为是在旅游观光吗?还有,我要特别强调一句,你们在不忙的时候可否劳驾帮一下其他人,比如小季和邱师傅,小季煮饭和清洁同时进行时,我希望你们两个可以搭把手,还有把你们的耳朵每时每刻给我竖起来,不要让邱师傅在那儿大喊几遍才回过神来。现在正是你们拼命的时候,如果你们现在已经没了那份激情,我想此刻的工资会是你们这几年的顶点了。”蓉蓉说到这里顿了顿,组织下语言,继续说道:“我对你们也不想说太多,你也看见了,楚良在这家店投入了多少心血,我们也不是那种小气的人,你们做得好,我们必会为你们匹配新的工资,你们和这间店铺是一体的,咱们为什么不能一起奋斗呢?”


  蓉蓉说完马上不间断地朝小季说:“你是我们当中最为勤快的,我和楚良决定从下个月起每月加你100元工资,我对你的工作比较满意,唯一要说的是你煮的饭水要掌握好,今天有一锅饭吃起来太硬了,如今的白领或多或少都有些胃病,所以饭一定要煮得刚刚好。你和邱师傅平时多商量下,把这个问题一次性解决了。”


  “楚良,我有急事先回家了,你回来我有事和你说。”蓉蓉在我的纳闷中忽然跑了,弄得大伙一阵莫名其妙。


  “行了,大家都听见老板娘说的话了吧,这位才是我们家的老大。你们被骂的也别放在心上,以后认真做事,小季的奖励迟早会落在你们的头上。”


  当天晚上,我小心翼翼地打开家门,心情忐忑,像一个小孩做错事一般来到蓉蓉面前低下头,聆听“叶则天”的教诲。我抬头看了领导一眼,她的脸色难看极了,我顿时吓得屁滚尿流。


  “楚良,”我听到后脖子不禁一缩,“我觉得你开店的决定过于仓促了。”


  “嗯,嗯,我确实还没准备好,我还没拥有一个可以让他人信服的大脑。”我惶恐地说。


  “不是,楚良,我说的是你一个人撑着太累了,你应该先找到一位合作伙伴,也许他能分担下你的工作。”


  “啊?老婆你没怪我吗?”


  “我不认为是你的问题,店里大事小事都要你去管,当然会注意不到啰。”


  “谢谢老婆,今晚的你令我刮目相看,你比我更适合去做管理。”


  “哼,现在才看到我的霸气。”蓉蓉接着说,“我告诉你,我升职了。”


  “……”


  “我现在是主管了,还是做策划。”蓉蓉声音更小了。


  “我的天哪,你才几岁,工资多少了?”


  “税前10000元,老公,你不会不开心吧。”


  “恭喜你,蓉蓉,我真心为你感到高兴!”


  039 不断发现商机,生意才会更火


  接下来一周,我陆续添加了豆腐汤、海带汤、青菜汤三种免费汤料,这样我在白领上班的周一至周五提供了每天不同的例汤,同时我每天特别推出了免费的排骨萝卜汤,消费满15元即可赠送。


  设定15元是有讲究的,就如商场里满300减100、满199减80,等等,你逛遍全场绝对找不到刚刚好够300、199元的卖品,细心的人会发现大部分衣服基本上售卖299元、198元等这样的临界价格。商家永远比客户精明,我的荤菜是8元,小荤是4元,素菜是2元,精明的顾客肯定会选择荤菜1份、小荤1份、素菜2份,凑起来刚好获得营养美味的排骨汤。这样我不但增加了销量,加快了库存的更新率,而且有了更可观的利润。毕竟排骨汤只是我把剩余的、便宜的肉排多熬些火候,成本并不高。


  这周我的营业额略有恢复,每天大概可以给我带来200多元的纯利,被周末一拉平,也达到了平均150元的规模,以我的估计,随着我的餐厅开放的时间越久,越能吸引到忠实客户。


  之前我让小郑和小陈发的传单最近几天陆续收到了反馈,附近几条街的商户中午下班偶尔会来店里吃,问了问他们,大部分今天才知道有新的餐厅开张,看来我的宣传还欠缺火候啊。另外,我接到有些顾客打来送外卖的电话,我接到过七八个了,有的甚至在我认识的某个商务楼里面。这让我心思动起来。目前我的盈利太少了,按照现有的利润和手上的资金,3个月后27000元的租金一付,我将没有任何流动资金,到那时候,我的餐厅不得不关闭,我将立刻赔本五六万元,两年的工作成果顷刻间毁于一旦;更加严重的是,蓉蓉可能会失望离开,父母可能会气得生病。


  我只要想一想就会不禁冒出冷汗,开拓新的利润来源成为我的首要选择。我的新业务便是开展外卖服务,这项服务的基础是宜山路、中山西路、漕溪路上星罗棋布的商务楼。


  但这个想法还未启动便遭遇了拦路虎,发第一个月薪水的第二天,打荷小陈忽然不辞而别,这个混蛋没有向我递交辞呈,甚至连辞职这句话也没说,直接放下手头上所有的工作,给我玩消失了。


  我起初是震惊,继而感到无比愤怒。这个年轻人估计很早就不想干了,碰巧遇到一家新开张的店,一位傻×似的老板,工资没有延后一个月发,我真想骂自己蠢材。明知道这个行业待遇偏低,人员流失率极高,为什么我还天真地大发慈悲,怕他们生活困难直接给了薪水。


  我忽然明白了一个道理,制度就是防小人,任何一种规则的建立要求制定者拥有一颗小人之心,尽可能地往人性的阴暗处想,越卑劣这个制度则越面面俱到。在被手下叛逃的今天,我仿佛真真正正地成长起来,我会抛弃以前身为白领时天真的心灵,以一个商人的标准,用利益的视觉衡量我的员工,用铁律一般的制度经营我的餐厅。


  好在这时候小季同学雪中送炭,在我仓促招聘和安抚人心的时刻,她介绍了一位一起打工的工友,也是女孩子,据说切菜的水平比小陈还好,而且不需要我另外付房租。我瞪着眼睛,连忙嘱咐她下午务必把人给带来。这个新来的女生叫小雪,是一个乖巧的女孩,长相比较可爱讨喜,我见到她的第一眼便中意了,不过她的开价是2000元,比小陈整整贵了500元。我犹豫了一下,如果加上不另外付房租,我倒也不亏,我完全可以把她打造成为接待、招徕顾客的人物,绝对会为我增加额外的营业额。


  于是,小雪成为我的第六位员工。我吸取前面的教训,明确告诉她每个月20号发前一个月工资、如果离职请提前一个月告知等规章。办完这些事情,小雪明天将正式上岗,我的餐厅形成了男女搭配干活不累的良好局面。


  我半开玩笑地问小季,有这么优秀的人才怎么不提前推荐给我呀,你还有人的话赶紧把他们都叫来。小季说:“真的吗,老板,我的一些老乡有的正在找工作,你会要他们吗?”


  没想到随便的一句话带给我如此多的惊喜,要知道餐饮业招工非常困难,招到尽心尽责的人更无异于天方夜谭,我生活中所见过的经营饭店、餐厅的老板,几乎是拖家带口、一家子或者兄弟姐妹齐上阵的类型。小季的话让我下定了决心,把外卖事业轰轰烈烈地搞起来。


  “你有几个,可以的话我全要了。”


  “没有那么多的,老板,我算了下大概会有两三个,但我不能确定的。”


  “都叫来,小季,我每应聘成功一个给你50元奖励。”


  “50元?可不可以70元,中介那里基本是100元的。”


  我没好气地看着她,“70元就70元,你到底有几个,是男是女,别什么人都叫来,要保证质量。”


  “70元的话会有4个,可能更多,我得回去问一问,男的会多一些吧。”


  我忍不住笑了。小季虽然心直口快,不过心直口快的人往往没什么心机,人也比较善良。


  第二天,我先后见了小季介绍来的三四个人,满意的只有一位,是一个看起来稳重、肯干的年轻小伙子,姓伍,年纪轻轻的已经有了一个一岁半的小孩。这样的人我非常愿意雇用,养家重担在身,使其不敢轻易放弃工作。据称,他晚上还兼职做保安,辛苦程度可见一斑。


  我让他下周一前来报到,商量后我给他的月薪是2000元包吃包住。剩下的几位要么老了点,要么暮气沉沉的,均被我淘汰了。小季对我的面试结果相当不满意,她认为我是故意没把要求说给她听,拿她开涮。对于她的质疑,我语重心长地和她说:“小姑娘,你真的是想太多了,我的要求只有两点,年轻的、勤快的,女1枚,男数名即可。”


  小季为我介绍人工的同时,我亦在为外卖业务做好前期准备。最重要的工作是外卖单的印发,考虑许久,我的餐厅的第一份外卖单沿用现有宣传单“健康食用油”的概念,外卖单正面我采用每天提供6种白领套餐,包括一个荤菜、一个素菜和小荤,周一至周五每天会更换不同的菜系,我给每天的套餐都冠以一个概念上的开头,比如星期一“开心套餐”,星期二“淡定套餐”等,这些名称力求符合白领的上班心态。


  这些套餐看起来名目繁多,每天更换,实际上和店里面的每天提供的菜系完全一样。按照上述的做法,其实我只需增加一两个打包的人手,把玻璃房里的菜盛放进外卖餐盒里即可。


  外卖单的背面是连篇累牍的文字,包括品牌食用油的使用介绍、上等食材的进货说明、干净卫生的操作环境、环保型快餐盒的采用等,一切都为了白领们能够放心点我家的套餐。这张宣传单是我参考一些竞争对手的材料制作成的,他们恨不能在单子的每个空白里写上菜名,密密麻麻的字令人颇感恐惧。


  但我不想使拿到外卖单的人感到反感,我一直在思考如何使我的单子在众多竞争对手中脱颖而出。我可以想象,每天某位前台手里拿着厚厚一叠的订餐单子,有空的时候她们总会翻一番,看看哪家会吸引到她们,会引起她们的食欲和安全感。我认为小小的单子不仅仅是菜系的展示,更多的是品牌的宣传、理念的拔高和展现方式的艺术性,这三者无疑会提高我的点餐率,我一直相信白领是吃这一套的。


  因此我要求广告公司务必给我设计出“浓墨重彩”的成品,如果有条件,最好艺术性的程度让那些好心接过宣传单的人士不忍心、不舍得把它当作废纸、垫纸甚至擦屁股纸。


  040 商场中竞争激烈,谁都想赢


  由于我的要求颇多,广告公司只能允诺最快一个星期内把5000份单子送到店里。趁着这段时差,我每天不间断地跑到九星市场批发外卖所需的物品。这段时间我忙疯了,我感觉每时每刻都坐在电瓶车上。早晨六点多,骑电瓶车去采买鱼肉类,然后一到店里赶紧充电;中午生意结束后立刻骑车去批发蔬菜、鸡蛋等,有时候调料用完了还得多跑十几公里;下午,基本上我连水都来不及喝一口便驱车到九星市场,把快餐盒、一次性筷子、打包袋陆续买齐了。


  我的破电瓶车已经禁不起我这样的蹂躏,我特别为这位忠实的伙伴替换了最大里程的新电瓶,即便如此,有时候我仍不得不辛苦地把电池耗尽的它硬生生地推回来。


  这几周下来,每当我照照镜子,原本俊俏的脸庞多了几丝深邃和风痕,皮肤黑了,眼睛深陷了,发质毛躁了,用蓉蓉的原话说:“我刚刚从非洲探险回来了。”对于她的话我已经懒得反驳,我对她说这辈子除非必要,我再也不想骑电瓶车了,再这样下去我的屁股非得坐烂,痔疮非得跑出来抗议不可。


  其实我心里明白,现在的情况还是幸福的,起码像兜风一样,有地方坐着,等到外卖服务做起来了,恐怕我连休息的资格也没有。


  小季这个姑娘在金钱的鼓舞下,几天之内帮我介绍了两个送外卖的外卖员,一个负责打菜打包的服务员,包括在最初雇佣的小伍,一共有四位人员服务于餐厅的外卖部,为此我将每月多支付将近7000元的工资,我的餐厅所聘员工的总工资达到了每天500元的可怕规模,如果我一天的营业额达不到1700元,我就是亏本了,压力大发了。


  两个送外卖的小伙子,一个叫大二和,一个叫小宋,两位年轻力壮的小伙子都是兼职,中午帮我送3个小时,每个小时20元。小伍是全职送外卖,从早晨10时一直做到19时,他们三个人均自带配车。来面试的时候,我对“大二和”这个拗口的名字颇感好奇,可惜他不肯透露半个字,只说自己30岁了,出来玩玩,体验下正常的人情生活,他说自己还有一部车子,如果我有运货的需求,可以找他,价格好商量。


  相比之下,小宋要辛苦一些,中午帮我送完外卖,下午便去麦当劳接着送,一直送满8个小时,纯粹的外卖小子。还有一个是负责往外卖餐盒打菜的,农村来的木讷小姑娘,没有什么特别之处,我把她安排在玻璃房,给任务繁重的许阿姨帮忙。


  等三个外卖齐了,某天早晨,我骑着车和他们一道浩浩荡荡地往宜山路骑行,把附近的所有商务楼一次性认清楚。首先是宜山路上的几座办公楼,最远到达博库书城,然后从宜山路出来往中山西路左拐,把分布在这条路上的七八家商务楼告知给他们,最后往回走,右转到漕溪北路、漕溪路上。这三条线路是主线,其余躲在某个旮旯角落里的商务楼也一一指认了一遍。这一趟下来,除了大二和以外,其他人都有点晕晕乎乎的,我便要求大二和再带他们重新走了一圈。


  明天是星期二,是我开展外卖业务的第一天,今天我得吸取前一次的教训,把外卖的流程先理顺一下,我负责接听电话,并把它们汇总成一张张需求单,以相近的商务楼为一单,递交给新来的打菜员,然后三个外卖员把打好的包按照三条线路统一分类,按照订单状况,累积到一定数量就开送。


  外卖业务开展当天,我破天荒地5点多钟从床上挣扎起来,补完货物便赶到店里,拿上300来张外卖单,放在黑色的皮包里,骑车赶到中山西路旁的一幢A大楼,装作上班人员瞒过保安的视线,混迹在电梯里直接上到3楼。出了电梯,我探出头来,小心翼翼地打探周围是否有巡逻人员,然后走到楼道末尾,对着走道两旁的办公室朝门缝里塞单子。第3层楼搞定了,我往回走等待电梯上行,等了几分钟我才进入了第4层。我心想这样的速度太慢了,而且电梯里有摄像头,我这样频繁地进出必然会被发现,干脆直接乘电梯到顶楼,再从消防通道里一层一层走下来。


  这个商务楼总共有22层,当我从顶楼发到第12层楼的时候,已经累得气喘吁吁、脚步发软了,我个人感觉比跑2000米的运动量还大。整栋楼发完后,我虚脱地坐在楼梯上,好半天才起身。


  此时是早晨8时30分,正是白领们上班的高峰期,我拿着剩余的百八十份单子,在商务楼的进出口前继续发。但是还没发几张,就被看大门的赶走了,于是我走到白领蜂拥过来的路上,精神百倍地发起来。


  我在繁华路段发的时候,忽然看见了一个三十四五岁的男士也站在白领最密集的必经之路上发传单,我微怒地瞪了他一眼,便往左路攻去。不巧,左边亦有一个女人在发传单,往右路一瞧,果然黄金地段都被占领了。一股竞争之势态在我心中酝酿,我内心有一幅万里征战的场面蓄势待发,我有一种直觉,这条路上每隔一段路分布有一个竞争对手。我决心加大竞争力度,在这场竞争中赢得胜利。


  我无视其中两位竞争对手愤怒的目光,在他们中间开辟了一块地盘,对着路过的上班族热情地发起了传单。虽然整个人很忙碌,但下一刻我的挫败感猛地袭来了。


  本来发传单这种事情我根本想象不到会发生在我身上,毕业马上三年了,其间见识过不少大场面,经历过成功,自以为属于体面一族,可是看现在,仿佛一下子回到了原点。如果单单是发传单还好,可是却偏偏得看路人的脸色行事,百分之六十的上班族对你连看一眼都闲碍事,还有百分之十的人用厌恶的眼神刺向你,剩余的那部分中还有一些人接过了传单,转眼间当着你的面扔进了垃圾箱。巨大的心理落差使我又一次陷入灰心丧气的境地。


  不管我怎么想,那些竞争对手们依然面色无常地继续发着,这让我又嫉妒又佩服,他骂任他骂,我自清风拂山冈。内心的伪自尊使我凭空产生不服输的精神,我想了想,得找个方式让这些高贵的人们愿意接过我手中的“摇钱单”。


  “使用品牌……”话刚说出口,我的脸红了起来,太丢脸了,我的发音好像娘娘腔一般,对着一群人大喊大叫,实属我生平第一遭。哎,脸还是太嫩了。


  无论如何,今天也要豁出去了。我见白领们每天早晨经受着各种宣传单的狂轰滥炸,早已自动免疫这些发散人员,我看见他们拼搏努力、尽可能不落下一个,却收效甚微。于是我扯着破锣嗓子开喊了,人的脸皮一旦放下来,后面的事情便简单了。最开始我有点小家子气,弱弱地喊着:“外卖!外卖!”简单的两个字,见路人依然不买账,我继而开始嚷:“用好油的外卖!用品牌食用油外卖!”


  最后我彻底不要脸起来,诸如“半小时内必达、健康好油白领最佳便当、每份外卖均可加饭、不怕不够吃、我家的味道最好”云云。随着我的声音加大,我的接单率高了百分之五六十,我听见一些上班族“这个小伙子有意思、老板聘到这样的人真有眼光、早就该像他一样卖力气了、努力的家伙我还是会接的”等评价。


  路人的认可换来的是竞争对手的惊讶,我猜想他们应该不是老板或者合伙人吧,他们一定想不通一个打工者为什么会冒着嗓子喊哑的风险,尽心尽责地为他人的生意奉献自己。这也是我的不足之处,我的制度再怎么完善,也比不过那些同心协力的一家子们。


  一刻钟后,我便后悔我的传单带少了,100张广告单在我的声嘶力竭宣传下快速发完了,我也懒得再回去一趟,直接返回店里做足准备。上午10点30分过后,我的手机响起来了,事实证明我的宣传单起了作用,我振奋地接起了第一个电话,以平稳的口气说了句:“你好,这里是品乐粤式餐厅,欢迎订餐。”


  “我要点两份便当,你们今天只能点星期二目录下的菜吗?好吧,给我来份川香辣子鸡套餐,一份红烧大排套餐,速度快一点,这是我们第一次点你们家的餐,满意的话我们公司会有很多人订的。”


  类似这样的电话每隔几分钟会打来一个,我一边收钱,一边记录需求,忙得不亦乐乎,我第一次经历两头顾的繁忙事情,语气便不知不觉地渐渐急躁了,特别是十几份快餐迟迟没送出去,我抑制不住脾气破口大骂了几句。事后,我反省了自己的过错,为何面临重要抉择关头,我总是冷静不下来呢?难道我没有成为一个成功商人所应有的素质?


  中午的外卖数量达到了我的预期,有大约20人次订了大约40多份的便当,最多的一家是一下子订了8份便当,这还是一个商务楼的订单量。质量上我做得相当不好,店里因为一下子猛增了大量的菜系需求,饭和炒菜均跟不上消耗的速度,为优先供应堂食客人,有十五六份外卖在四五十分钟后才送到,颇受这批客户的指责。


  我想,这些客户百分之九十九要把我的餐厅淘汰了,为此我颇受邱师傅的埋怨,他认为我总是仓促准备事情,以为后厨这点人马可以把成千上万人的餐饮全搞定了。


  外卖的第二天,我继续早起跑到第一天所发商务楼的姐妹楼盘发传单,临近中午,我接到了新客户的诸多订单,但昨天的客户基本上只剩下七八份外卖的量了。到了第三天,完全复制了第二天的状况,这下子我知道了症结所在。等所有快餐送完了,我召集了所有送外卖人员,一边吃饭一边和他们交流心得。


  从第一线人员的口中得知,我的外卖忠诚度不高的原因有三点:第一是快餐盒的材质和结构问题,我的餐盒不知道怎么回事遇到高温就会软化,加上餐盒里各个分栏的高度比较低,经过一路颠簸,送到客户手里的时候,菜汁大部分会溢出来,影响很不好;第二,没有附赠品,竞争对手们时常会送免费的汤或者水果、酸奶之类的,我的外卖则是简简单单的菜和饭,性价比略显低了;第三,我选择的是麦当劳似的外卖包,看起来很专业,实际上一次送的量并不大,十几份快餐便装满了,这样外卖员来回得多跑几趟,特别浪费时间。


  他们的说法我深深认同,这些都是无处可学的宝贵经验啊。我全盘接纳了他们的建议,并在下午立即把想法付诸实践。我移步九星市场,花了数个小时时间走访了多家批发店,试图以上班族的角度和需求选择合适的快餐盒,纠结了许久,我选择了如今市面上最常用的红色四格型餐盒。这款餐盒我也曾考虑过,当时觉得红色的底面甚是恶心,用来装菜饭恐怕会没了胃口吧,而且也不环保,现在想来,我天真了,这款餐盒既便宜又不会遇热发软,是当下快餐业高成本微利时代最具性价比的选择。


  一次性购买了1000个快餐盒,两个中等大小箱子被老板固定在后座,我瞧了下还有位置,于是骑车40余分钟赶到了水果批发市场,我本想进酸奶的,可成本达到了8毛一盒的地步。和老板讨价还价许久,我花了52元批发了一箱小苹果,32元批发了一箱柑橘,折合算下来,苹果每个0.5元,柑橘每个0.3元,我松了口气,这个价格我可以承受。


  做了一个多月的餐饮下来,我的感悟是:想法和现实存在巨大的鸿沟。我一开始总把事情想得美好而简单,把别人的劳动成果看得很低。我一回想一个月以前的状态,我就觉得我得了惨痛的教训,我以为别人很傻很天真,殊不知他们看我也如此,事实扇了我一个大耳光。我追随着竞争对手的脚步在后面穷追猛赶,比如我花了几百元买的华而不实的外卖箱,反不如去菜场花三元买来的白色泡沫箱。


  自从开启了外卖这条盈利点以来,下午和晚上不时会有人点餐,这段时间我把外卖电话交给了小雪去管理,店里面的技术核心邱师傅和我性格上合不来,彼此之间除了公事谈不了几句话,反而机灵古怪的小雪成为我信赖的对象。而她也不负所望,在我外出的时候,相当负责任地催促其他人赶制便当,每当我风尘仆仆回来时,这个小姑娘总是会迎上来,高兴地说又有多少多少订单在她手里完成,此刻,她的干劲使我疲惫的身心缓解了不少。


  我把小雪视为我的好搭档。她和我的性格正好互补,善于处理人际关系的她在店里面发挥着调和剂般的作用。小时候,由于父母感情不和,从小到大他们争吵不断,使我越来越孤僻,许多年来一直沉浸在自我的世界中,直到上了大学才慢慢克服自身的性格缺陷,不过年少的阴影至今依然存在。我是一个人际交往障碍者,我不懂维护关系,更不懂如何增进友好感,我自始至终被认为是一个奇怪的人。小学到大学,我的朋友没几个,都是些性格大条、开朗活泼的那一类人,小雪便是这种人。


  我不知道大家是不是都像我这样,在人群中极不自在,当人数超过三个人时,我基本丧失了言语能力。有一种例外的情况,当一群人中有我熟悉、性格开朗的朋友,我会瞬间“活”过来,并且游刃有余起来。因此,有了小雪,我得以完全发挥我的领导力和决断力,我坚持相信,某些人注定会遇到他生命中的贵人。


  万事俱备,只欠时间。我迎来了外卖试水的第三天,今天我尝试发了另外一个商务楼,用我的全新便当来攻陷它。第四天,我迎来了收获,昨天订餐的上班族有三成再次打电话过来了,为保险起见,我选择在下周全方位扩张餐厅的外卖服务范围。


  我以每次50元的价格发动店里的员工每天早晨到各个商务楼发传单,我要求决不能像其他人一般敷衍了事,并对每个人进行成果检验,依据是每个人所发大楼事后的订单量。

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