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“快餐+外卖”会否引爆餐饮包装市场

来源:中国新闻出版广电报/网 作者:王克建 发布时间:2020-07-08 18:25
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  当下,餐饮行业数字化、智能化正在升级迭代。而对包装需求较大的快餐门店规模不断扩大,已占到五成,成为中国餐饮业的重要支柱。随着互联网发展及智能手机普及,外卖行业大力发展,外卖服务更加多元化,在线外卖的爆发也加大了对餐饮包装的需求。

  需求端:在环保包材上下功夫

  根据中国副食流通协会食品包装专业委员会2019年对包装企业、餐饮企业及餐饮消费者的线上定量调研发现,不同类型餐厅在外卖、外带、堂食场景中对食品包装的使用各有差异。

  从餐厅整体的需求侧来看,中式快餐、西式快餐、中式正餐、轻餐饮(含面包店、咖啡厅、甜品店)、异国料理(含西式正餐、日本料理、韩国料理)和火锅等不同类型餐厅使用包装产品的场景主要是堂食和外卖送餐。其中,中式正餐堂食场景使用食品包装比外卖场景更高,轻餐饮因其特性在各场景均有使用食品包装且差别不大。

  具体分析,中式快餐包装材料主要是塑料制品。对比消费者和餐厅门店来看,75%的消费者强烈希望在包装材料,如环保、可降解等方面下功夫,餐厅门店更关注食品安全。而西式快餐包装材料主要是纸质品。

  中式正餐主要包装材料同样是塑料制品。从中式正餐的食品包装价格来看,消费者目前使用的包装费用多数在3元以内。而不管是消费者还是餐厅门店,对环保包装价格预期接受都相对良好。

  轻餐饮消费者与餐厅共同关注环保及包装破损、变形问题。轻餐饮使用食物打包的情况较多,需求较大,多数餐厅门店对环保包装价格预期在普通包装的1.2倍以内。

  异国料理包装材料主要是塑料制品。综合来看,虽然消费者更关注环保等问题,但异国料理餐厅更注重产品的功能性,更希望功能上有所增强。

  而就火锅来看,目前火锅店对食物打包的需求性不强,普遍对环保包装的价格接受度和普通包装一致。

  综合来看,近九成的消费者偏好能够降解的包装材料,近五成的消费者偏好功能性更强的可降解塑料包装。随着垃圾分类的逐步实施,消费者对外卖包装易于分类、能够回收利用的需求将愈加强烈。

  供给端:针对性布局差异化定制

  在协会调研企业中,受访企业总收入为100亿元,餐饮包装收入占总收入的43%。随着消费者就餐日常化,餐饮行业对包装产品的需求不断增加,包装企业应加大对餐饮领域的重视。

  从供给端来看,受访包装企业均有产品进入食品、饮料、餐饮领域,其中餐饮领域的渗透率超八成。从产品类型看,餐盒(含纸质及塑料)是企业提供给餐饮行业最常见的包装产品。从餐饮包装材质看,虽过半企业提供普通塑料制品,但也有四成企业会提供相对环保的纸质或可降解塑料制品。

  目前,全球限塑政策正在从限制塑料袋向限制塑料餐具延伸。随着外卖市场火爆,塑料污染加剧,我国限塑步伐或将加快,未来有可能出台强制性政策限制塑料餐盒的使用。包装企业应加快环保包装的开发及应用,针对不同类型餐厅的潜在使用规模及需求点,差异化定制适合其食物特性的包装产品,迎接市场的快速发展。

  一方面,推进产品多元化布局,以环保为突破口,增强竞争力,研发及推广功能佳、高性价、易环保、高颜值、有特色的包装产品。另一方面,打造一站式营销包装策略,与餐饮企业共成长。从餐饮企业及包装企业角度,直接对接是最有效的沟通方式,包装企业可加强与餐企品牌的深度合作,根据餐企的具体需求,提供一站式设计及包装服务,针对性布局,提升客户体验。

  (作者系中国副食流通协会食品包装专业委员会秘书长)


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